Aceite de oliva virgen extra sin filtrar y filtrado
En este artículo vamos a exponer los tres puntos que creemos que diferencian principalmente a un AOVE sin filtrar y un AOVE filtrado. Antes de nada, tengo que decir que el hecho de que un AOVE esté filtrado o no, no repercute en su calidad.
Visual → El AOVE sin filtrar es más turbio, ya que tiene partículas sólidas de la aceituna en suspensión, esto hará que pueda presentar poso. El AOVE filtrado como es evidente tiene un aspecto más claro.
Sabor → Se dice que el AOVE sin filtrar tiene más sabory esto se puede deber en parte a que tiene más cantidad de polifenoles que el filtrado.
Conservación → Ningún aceite de oliva virgen extra debería durar más un año en tu despensa, ya que van perdiendo propiedades, pero sí que es verdad que el AOVE sin filtrar tiene más problemas con la oxidación, por lo tanto se recomienda un consumo más rápido frente al AOVE filtrado, para que puedas disfrutarlo perfectamente fresco.
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